FUTURO INMEDIATO EN LOS BARES

Hospitalidad y servicio.

En tiempos de cierre forzoso provocado por la pandemia, se ha hablado mucho sobre el futuro del sector de bares y restaurantes.  Hay docenas y docenas de folletos, PDF, vidas, artículos, sitios web y enlaces que tratan el tema.  No faltan temas para analizar el futuro del servicio de alimentación, las nuevas fuentes de ingresos, los nuevos servicios o cómo sobrevivir a los nuevos tiempos, o la "nueva normalidad".

 Las primeras cuestiones tratadas, por supuesto, son las cuestiones de salud, higiene y seguridad alimentaria.  Son innumerables los documentos que hablan de los trámites y cuidados que debe tener todo restaurante.  Mayor distancia entre mesas, limpieza constante de superficies, gel de alcohol por todos lados, higienización de todo en todo momento ... muy pronto aparecerán los nuevos "precintos de seguridad", que dan fe de que el establecimiento lleva todos los cuidados necesarios.

 El segundo punto, toca la única forma de generar ingresos en ese momento, ya que las mesas están inservibles: el servicio de delivery y take away.  La entrega de alimentos a domicilio se ha convertido en una condición sine qua non.  Los que ya lo hicieron, tuvieron que expandirse.  Quien no lo hizo, tuvo que empezar a hacerlo a toda prisa.  Incluso los restaurantes de alta cocina han entrado en escena.  ¿Quién imaginó a Fasano entregando?  Incluso los bares, que en la era "pre-covid" tenían la entrega como algo impensable, comenzaron a entregar sus bebidas embotelladas.  Vea los casos de Astor que ha estado embotellando sus cócteles inspirados en el Dante de Nueva York e incluso el Bar Original que ha servido su galardonada cerveza de barril en galones. También aparecieron cupones.  Una solución en la que el cliente compra créditos para disfrutar en un futuro momento “post-covid”.  Una forma de ayudar a su marca favorita, asegurándose de que tenga algunos ingresos y sobreviva al bloqueo.

Clases de cocina con chefs, productos para merchandising, fin de buffets ... no faltan debates sobre las posibilidades de generar nuevas fuentes de ingresos o nuevos formatos de negocio.

Pero ¿y el servicio?  ¿Cómo se verá la hospitalidad?  ¿Es normal comer en restaurantes vacíos?  ¿O ser atendido en bares y restaurantes por meseros con guantes y máscaras?  ¿Es el final de la era de la experiencia?  ¡Comer y beber no pueden ser fisiológicos!  El acto de comer y beber es mucho más que eso. Es un acto de amor, historias y cariño.  Cuando todo esto termine, ¿qué sentido tiene ir a asientos vacíos, con menos mesas y sin ese ambiente festivo?  ¿No poder ver la sonrisa de Mané do Pirajá cubierta por una máscara, o no poder abrazar a Juca en la puerta de Astor?  SÍ, los bares y restaurantes tendrán que descubrir nuevas fuentes de ingresos fuera de las instalaciones, repensar modelos y conceptos.  Pero nada de esto valdrá la pena si no discutimos en profundidad si el concepto de hospitalidad será viable en la “nueva normalidad”. ¡Los bares y restaurantes son para que la gente celebre sus momentos especiales, se olvide de los problemas de la vida y salga mejor de lo que entró! ¡La hospitalidad y la distancia social son antagónicas!

Espero que descubran pronto la vacuna, para que podamos empezar a brindar juntos de nuevo, en nuestra “vieja normalidad”.

ALEX MESQUITA

@oalexmesquita

Consultor de bares - Brasil